うまい朝ごはんはこれだ！（6）　六日町・津南

六日町温泉「えのき茸の煮浸し」

六日町温泉（南魚沼市）で朝ごはんプロジェクトに参加するのは11軒。これまで共通メニューとしていた「南魚沼きりざい」が好評だっただけに、新メニューへの切り替えは難しかった。

打開したのは、地元で一番の大女将のひと言だった。「この機会に皆さんに伝承したい一品がある」。これにはみんなが大賛成。基本的なレシピは大女将のものを踏襲し、各宿でまとめあげる一品を朝食に出すことが決まった。

その一品が「えのき茸の煮浸し」。独特な食感を損なわないよう出汁で軽く煮付け、味わいや彩りを添えて仕上げる。シンプルな色合いだからこそ、盛り付けや器にも気を遣う。

津南エリア「ナメコのつくだ煮」

津南エリアで朝ごはんプロジェクトに参加するのは２軒。初めての参加となる。

決めたメニューは「ナメコのつくだ煮」。新潟県はナメコの出荷量で全国２位。なかでも津南町は最大の産地の１つに数えられる。

色や味が濃くて大粒。歯ごたえがしっかりしているのが津南産ナメコの特徴で、ハウス栽培は通年行われ、秋は天然ものがたくさん採れる。

数ある自慢の高原野菜や豪雪地帯ならではの特産品、雪下にんじんなど世に問いたい素材は豊富。秋の朝ごはんを手始めに、冬、春、夏と、朝ごはんに何をぶつけてくるかが楽しみだ。

新潟 旅のおすすめサイト

• 新潟県観光協会「にいがた観光ナビ」【新潟県】
• 新潟県旅館ホテル組合「よりなれえちご」【新潟県】
• にいがた朝ごはん【新潟県】
• 新潟すし三昧極み【新潟県】
• 開港都市にいがた 水と土の芸術祭 2012【新潟市】
• 村上市観光協会【村上市】
• 関川村観光情報【関川村】
• えちごせきかわ温泉郷旅館組合【関川村】
• 上越観光ネット【上越市】
• 妙高市観光協会【妙高市】
• 南魚沼市観光協会【魚沼市】
• 津南町観光協会【津南町】
• 松之山温泉合同会社まんま【松之山温泉】
• 湯田上温泉ゆごや会【湯田上温泉】
• 旅館静雲荘【瀬波温泉】
• 夕映えの宿汐美荘【瀬波温泉】
• 大観荘せなみの湯【瀬波温泉】
• ゆもとや【岩室温泉】
• 双葉【越後湯沢温泉】
• 雪国の宿高半【越後湯沢温泉】
• ホテル清風苑【月岡温泉】
• 風雅の宿長生館【村杉温泉】
• 翠玉の湯佐取館【咲花温泉】
• 汐彩の湯みかく【鵜の浜温泉】
• ロイヤルホテル小林【鵜の浜温泉】
• 清津峡渓谷トンネル【十日町市】