おすすめ「にいがた朝ごはん」(3)　津南・六日町

13/10/03

津南エリア「ナメコのつくだ煮」

津南エリアで朝ごはんに参加するのは２軒。

昨年の秋に続いて採用したメニューは「ナメコのつくだ煮」。新潟県はナメコの出荷量で全国２位。なかでも津南町は最大の産地の１つに数えられる。

色や味が濃くて大粒。歯ごたえがしっかりしているのが津南産ナメコの特徴で、ハウス栽培は通年行われ、秋は天然ものがたくさん採れる。

数ある自慢の高原野菜や豪雪地帯ならではの特産品、雪下にんじんなど世に問いたい素材は豊富。秋の朝ごはんを手始めに冬、春、夏と、朝ごはんに何をぶつけてくるかが楽しみだ。

色、味が濃く大粒

六日町温泉（南魚沼市）で９軒の旅館ホテルが出す朝食の共通メニューは「えのき茸の煮浸し」。

昨年の秋の朝ごはんに続いての続投となる。メニューを決めたのは地元旅館女将の会「あねさ会」、そして市役所に籍を置く「南魚沼市女子力観光プロモーション」の、20代から70代までの総勢12人の女性陣。

えのき茸は食物繊維が豊富でノンカロリー。タンパク質やビタミンも多く含んでいて、便秘解消や肥満、生活習慣病予防に効果を発揮する女性にもうれしい食材。ネーミングにも一工夫し「あねさのえのき美人」とした。

独特な食感を損なわないよう出汁で軽く煮付け、味わいや彩りを添えて仕上げる。シンプルな色合いだからこそ、盛り付けや器にも気を遣う。

女性にうれしい食材

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