源泉調理の「湯治豚」　旅館夕食の新メニュー／松之山温泉

エコな新名物

棚田米と地元の野菜を使い、名物「棚田鍋」を生み出した松之山温泉。温泉旅館が、四季ごとに朝食に共通の料理を一品並べる同温泉の「朝ごはんプロジェクト」は、今や新潟県全域の取り組み「にいがた朝ごはん」として広がっている。

松之山温泉の旅館や観光事業者でつくる合同会社まんまが、今度は源泉を利用して調理する「湯治豚」を開発し、温泉内の旅館が夕食のメニューに加えている。

65―70度の源泉に２時間ほどつけて調理するから湯治豚。豚は妻有ポークを使っている。塩こうじに漬け、真空パックしてから温泉につける。

まんまの柳一成代表は「調理に石油エネルギーを一切使わないエコな料理です」。

今年度中には湯治豚を調理する加工場を温泉街につくる計画で、準備が進められている。

松之山温泉では２０１０―12年度に環境省が温泉を使って発電するバイナリー発電の実証研究を行ってきた。７月には実証実験がさらに３年間延長されることが決まっている。湯治豚加工所の建設は、発電だけにこだわらない、温泉熱の有効利用の１つとして取り組まれる。

新潟 旅のおすすめサイト

• 新潟県旅館ホテル組合【新潟県】
• 上越市観光振興課【上越】
• 松之山温泉合同会社まんま【松之山温泉】
• ホテル双葉【越後湯沢温泉】
• 南魚沼市観光協会【南魚沼】
• 津南町観光協会【津南】
• 村上市観光協会【村上】
• 夕映えの宿汐美荘【瀬波温泉】
• 大観荘せなみの湯【瀬波温泉】
• 関川村観光協会【関川】
• えちごせきかわ温泉郷旅館組合【関川】
• ホテル清風苑【月岡温泉】
• 長岡観光コンベンション協会【長岡】
• 風雅の宿長生館【村杉温泉】
• 湯田上温泉ゆごや会【湯田上温泉】
• ゆもとや【岩室温泉】
• 翠玉の湯佐取館【咲花温泉】